Máquina de impregnación al vacío BHPH27
La impregnación al vacío es un método no destructivo de introducción de una solución con una composición específica en las matrices porosas de frutas y verduras. La transferencia de masa en este proceso es el resultado de diferencias de presión inducidas mecánicamente. La impregnación al vacío permite llenar grandes volúmenes de espacios intercelulares en los tejidos de frutas y verduras, modificando así las propiedades fisicoquímicas y los atributos sensoriales de los productos. Este método puede utilizarse, por ejemplo, para reducir el pH y la actividad del agua del producto, cambiar sus propiedades térmicas, mejorar la textura, el color, el sabor y el aroma. Además, se pueden introducir compuestos bioactivos junto con soluciones de impregnación, mejorando así las propiedades promotoras de la salud del producto o facilitando la producción de alimentos funcionales.Rodajas de pimientos introducidas en la cámara de vacío Mecanismo hidrodinámico (HDM) Cámara de vacío a 20 KPA Tiempo 5 minutos Solución de ácido láctico (pH 2,70) se bombea a la cámara de vacío Fenómeno de deformación y relajación (DRP) Cámara de vacío a presión atmosférica Tiempo 10 a 30 minutos Aumento del grado de acidificación en pimientos.
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